ΘΕΡΜΙΔΕΣ (Ανά μερίδα): 294 kcal

Υλικά (Για 4 μερίδες):

• 300 γρ. φακές, χοντρές ή ψιλές
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 γρ. ρόκα
• 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 3 καρότα τριμμένα
• 80 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξίδι (μηλόξιδο προαιρετικά)
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε νερό που κοχλάζει χωρίς αλάτι, με το δαφνόφυλλο, για περίπου 25 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν
• Σουρώνουμε τις φακές και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης
• Τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν
• Βάζουμε σε ένα μπολ την ρόκα, την ντομάτα, το καρότο, τις φακές και προσθέτουμε λάδι, ξίδι και αλατοπίπερο
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε