Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

0

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

ΘΕΡΜΙΔΕΣ (Ανά μερίδα): 213 kcal

Υλικά (Για 5 μερίδες):

  • 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι κόκκινο ξίδι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄
  • Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό
  • Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄και προσθέτουμε αλάτι την ώρα που βράζουν
  • Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν
  • Τα βάζουμε σε σαλατιέρα για να φτιάξουμε τη σαλάτα
  • Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι και το ξίδι με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα
  • Προσθέτουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, την κρέμα και ανακατεύουμε
  • Πασπαλίζουμε με μαϊντανό

Related Posts