Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια
ΘΕΡΜΙΔΕΣ (Ανά μερίδα): 213 kcal
Υλικά (Για 5 μερίδες):
- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο ξίδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄
- Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό
- Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄και προσθέτουμε αλάτι την ώρα που βράζουν
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Τα βάζουμε σε σαλατιέρα για να φτιάξουμε τη σαλάτα
- Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι και το ξίδι με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα
- Προσθέτουμε στη σαλατιέρα τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, την κρέμα και ανακατεύουμε
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό